茶黃素和茶紅素是茶葉發(fā)酵過程中形的主要氧化產(chǎn)物，是茶葉茶湯“濃、強、鮮”等特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，對茶湯品質(zhì)起重要作用，測定其含量，可作為品質(zhì)感觀審評的一種有用的補充，也是品質(zhì)鑒定的一種有價值的生化指標(biāo)。測定茶葉制造過程中的在制品茶黃素和茶紅素的含量動態(tài)，對探明茶葉品質(zhì)形成規(guī)律及改進(jìn)工藝技術(shù)具有指導(dǎo)意義。

利用茶黃素(TF) 、茶紅素(TR) 和茶褐素(TB)能溶于不同有機溶劑或溶液來實現(xiàn)三者的分離，該三類物質(zhì)在波長380nm處有吸收。茶黃素和茶紅素均能溶于熱水，用乙酸乙酯可以從茶湯中提取茶黃素和部分茶紅素(SI型)，一部分茶紅素(SII型)留在水相中，用NaHCO3處理前后的吸光度下降值是由茶紅素的除去造成的，據(jù)此可推算酯相中茶紅素的含量，水相中的茶紅素通過草酸化，使其成為游離酸加以測定。

檢測項目：茶黃素檢測

檢測周期：7-10個工作日

易氧化物檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 30483-2013茶葉中茶黃素的測定-液相色譜法

GB/T 31740.3-2015茶制品 第3部分：茶黃素